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金微克雪糕乳化穩(wěn)定劑JJKW002-02

本品選用多種水溶性進(jìn)口多糖膠體穩(wěn)定劑及各類乳化劑，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。歷經(jīng)數(shù)十家冰淇淋生產(chǎn)廠家多年的使用，是一款新型的雪糕乳化穩(wěn)定劑。

一、產(chǎn)品特點(diǎn)

1、增稠：具有增稠性，可顯著提高雪糕漿料的黏性，保證冰淇淋口感細(xì)膩，入口爽滑。

2、乳化：通過乳化機(jī)理，脂肪分子、蛋白質(zhì)分子、水分子通過氫鍵連接織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而使產(chǎn)品具有致密結(jié)構(gòu)，表面具有光澤。可促使脂肪球在混合料內(nèi)均勻擴(kuò)散，防止冰晶性，并在冷凍至混合攪拌階段，防止因機(jī)械力而產(chǎn)生黃油細(xì)粒現(xiàn)象。使產(chǎn)品細(xì)膩軟滑。

3、穩(wěn)定：能賦予雪糕產(chǎn)品良好的組織結(jié)構(gòu)，幫助產(chǎn)品形成、穩(wěn)定，控制儲(chǔ)運(yùn)過程的震蕩性能。

4、膨化：較好地抑制雪糕的乳清的分離現(xiàn)象，通過加強(qiáng)了油脂的結(jié)合和凝固，控制油脂的分散性以此提高雪糕的膨脹率。

二、添加工藝要求

方法1、將雪糕乳化穩(wěn)定劑與少量白砂糖干粉混勻后，用自來水預(yù)溶解后，經(jīng)過膠體磨機(jī)磨細(xì)，細(xì)碎后，用于配料。

方法2、用少量白砂糖（配料用糖總量的10％）與雪糕乳化穩(wěn)定劑干粉混合，加自來水溶解，升溫至80-90℃（邊加熱邊攪拌）到?jīng)]有結(jié)塊物為止，保溫10-15分鐘，用于配料。

三、適用范圍

各類高、中、低檔雪糕膨化產(chǎn)品。