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金微克魚肉制品增脆保水保油技術(shù)

一、技術(shù)產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 嫩化肉質(zhì)，水解蛋白，明顯提高產(chǎn)品的彈性和脆度;；
2、 改善產(chǎn)品在低溫貯存過程中出現(xiàn)的變硬、出水、口感發(fā)渣等凍傷現(xiàn)象；
3、 可縮短加熱、蒸煮時間，提高生產(chǎn)效率，改善因高溫過程對肉質(zhì)口感的破壞 ；
4、 通過強(qiáng)化保水保油機(jī)制，保證產(chǎn)品不收縮、不出水，不出油，提高產(chǎn)品出成率；
5、 改善產(chǎn)品的形態(tài)、風(fēng)味、口感、色澤等；
6、 對魚類產(chǎn)品加工過程，起到熔脹和漂白的功效。
7、 有助于保質(zhì)期的延長。
二、技術(shù)產(chǎn)品適用范圍：
魚肉制品：魚丸、魚皮制品、魚漿制品、魚板、魚肉罐頭制品
肉類制品：牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、餡料、冷盤、涼肉；
三、使用方法：
1、先將本品以及魚肉在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳；
2、在魚丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度；
3、塊狀魚制品可以通過注射或腌制的辦法加入，達(dá)到增脆的目的。
四、參考用量：按0.3-0.5%添加，根據(jù)需要增減。